野菜が主役。 旬、まるかじり。
おすすめのレシピ
【極上 白菜の浅漬け】
噛むたびに響く「ポリッ、ポリッ」という軽快な音。 噛みしめると溢れ出す、白菜本来の凝縮された上品な旨み。
「たかが浅漬け」と思っていませんか？ 実は、ほんの少しの「天日干し」と、魔法の「塩分濃度2%」を守るだけで、スーパーの白菜が高級割烹の突き出しに変わります。 ポイントは、白菜の水分を少し飛ばして甘みを凝縮させること。そして、隠し味のお酢と薄口醤油で味に輪郭を作ることです。
白いご飯のお供にはもちろん、日本酒やビールのあてにも最高な一皿。 冷蔵庫にあると心が整う、やさい食堂の「極上・白菜の浅漬け」です。
【レンコン焼き】
「本当に美味しいレンコン」を求め、レンコン好きの妻と共に生産量日本一の茨城県へ。
直売所で手に入れた採れたてのレンコンは、透き通るように白く、瑞々しい。これを煮物にしてしまうのはもったいない！ 素材の力を信じて、鉄フライパンでじっくりと「厚切りステーキ」にしました。
表面はカリッと香ばしく、中は驚くほどホクホク。噛むたびに、大地の力強い甘みが口いっぱいにあふれます。味付けは塩のみ。シンプルだからこそ、ごまかしのきかない「素材の真髄」を味わえます。
【落花生ご飯の決定版】
ふっくらと炊き上がった新米の甘い香りに、旬の生落花生のコクとホクホク感が重なる、秋の贅沢。
新しょうがの爽やかな香りがアクセントになり、まいたけの旨みが全体を底上げします。味付けはシンプルに塩とほんの少しの醤油だけ。素材同士が互いを引き立て合い、噛むほどに滋味が広がる「秋の食卓の主役」です。
ポイントは、新米の水加減と、混ぜすぎないこと。土鍋で炊けばおこげも楽しめますが、炊飯器でも十分美味しく仕上がります。 必要な工程はたった3ステップ。この時期しか味わえない、やさい食堂の旬ごはんをぜひお試しください。
【旨豚汁】
秋から冬へ、肌寒い季節に恋しくなる一杯。
フライパンひとつで煮込むことで、根菜と豚肉の旨味が凝縮し、心も体も芯から温まるごちそうになります。 大根、人参、ごぼうなどの根菜は、煮崩れすることなくホクホクとした食感に。 たっぷりの食物繊維と豚肉のビタミンB1が、冷えやすい体を内側から温め、疲労回復と体調管理をサポートします。
生姜が香るこの一杯は、毎日食べても飽きない「やさい食堂」の定番。 発酵食品である味噌と根菜の力で、朝スッキリの腸活にも役立ちます。 さあ、家族みんなで温まろう。
【さつまいもご飯】
新米のつやと、ほっくり甘いさつまいもの香りが立ちのぼる、秋のごちそう。
さつまいもは皮ごと米にのせて炊くだけで、その優しい甘さがふんわりとお米全体に広がります。特別なテクニックは一切不要です。 水っぽくならずにホクホクに仕上げる秘訣は、シンプルながらも確かな炊き方にあります。
さつまいもの食物繊維とカリウム、そしてごはんのエネルギーが合わさり、毎日のごはんを美味しく、そしてヘルシーに整えます。 塩をひとつまみ加えることで甘さがきゅっと引き立ち、仕上げの黒ごまで香ばしいごちそうに。 家族みんなで楽しめる、心も満たされる秋の贅沢を、ぜひ食卓でお楽しみください。
【富士宮焼きそば】
立ち昇るソースの香ばしさと、ふんだんにかけた「いわし粉」の海の香りが、食欲をダイレクトに刺激します。
麺を一度蒸してから焼き付けるひと手間で、いつものマルちゃん焼そばが、驚くほどモチモチとした強いコシへ変化。豚肉の脂とキャベツの甘みが麺に絡み、万願寺とうがらしの爽やかな風味が、濃厚なソース味に奥行きを与えます。 仕上げに半熟目玉焼きを崩して黄身を絡めれば、まろやかなコクが全体を包み込み、そこはもう静岡・富士宮の賑やかな屋台。
ポイントは、躊躇せず「いわし粉」をたっぷりと振ること。そして、麺の焼き目は大胆につけるのがコツです。必要な工程はたった3ステップ。身近な食材で旅気分を味わえる、やさい食堂の絶品・富士宮風焼きそばです。
【秋なす×豚肉】
秋のなすは身が締まり、皮が薄く、油となじんでとろり。なにしろお手頃価格。
ピーマンは青い香りとほのかな苦みで後味をすっきり整えます。
そこへ豚肉のやさしい甘みとコクが重なって、味に厚みと照り。白ごはんが自然と進む、秋の定番です。白ごはん、止まりません。（１人前数百円で超ごちそう）
【スイートポテト】
秋のさつまいもは、火を入れるだけでほくっと甘い。
そこにヨーグルトのさわやかな酸味、きな粉の香ばしさ。
混ぜて冷やすだけで、ごちそう級のデザートになります。
水切りしたヨーグルトと合わせれば、水っぽさが出ず、
コクと軽さが絶妙に共存。
仕上げにきな粉をたっぷり纏わせれば、
とろり、ほろりとほどけて、やさしい甘さが広がります。
食物繊維 × 乳酸菌 × オリゴ糖。朝のスッキリ習慣にも。
黒ごま、はちみつ、ほうじ茶、ナッツとの相性も抜群です。
【茹で落花生はおふくろの味】
夏の始まりから秋口の生落花生（殻付き）は、
火を入れるだけでほくほく、しっとり。
水から塩3％で茹でるだけで、思わず笑みがこぼれるほど贅沢な味わいになります。
殻ごとコトコト、落とし蓋で旨みを逃がさず、
割れば豆のスープがじゅわっと香り立つ。
熱々はほくほく／少し冷ませばしっとり
——二度おいしい!
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